Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan (Weihenstephan Bavyera Eyalet Bira Fabrikası), Bavyera Özgür Eyaleti'ne ait, Bavyera'nın Freising kentindeki eski Weihenstephan Manastırı'nın yerinde bulunan bir Alman bira fabrikasıdır. 2014 yılında toplam üretim 403.039 hektolitre (343.457 ABD varili) idi.[1] Bira fabrikası kendisini "Dünyanın En Eski Bira Fabrikası" olarak tanıtıyor, ancak bu tarihsel olarak doğrulanabilir değildir.[2]
Aziz Corbinian'ın ayı mucizesine ithafen bira fıçıları taşıyan ayı heykeli bira fabrikasının girişinde bulunmaktadır.Weihenstephan Sunağı'ndaki Ayı Mucizesi - Münih, J. Polack, 1483.
725 yılında AzizCorbinian on iki yoldaşıyla birlikte Nährberg Tepesi'nde bir Benediktinmanastırı kurdu. Weihenstephan'da şerbetçiotuna dair ilk tarihi referans 768 yılında olmuştur. O zamanlar Weihenstephan manastırının yakınlarında bir şerbetçiotu bahçesi vardı ve bu bahçenin sahibi manastıra yüzde 10'luk bir ondalık vergi ödemekle yükümlüydü. Bu şerbetçiotunun manastırda bira yapımında kullanıldığı düşünülmektedir. 955 yılında Macarlar manastırı yağmalayıp yıktılar, böylece Benediktinrahiplerinin manastırı defalarca yeniden inşa etmelerine mahkûm eden ve uzun süredir devam eden geleneğin temelini attılar. 1040 yılında Weihenstephan'da bira üretimi resmen başladı. O yıl Abbot Arnold bira üretme ve satma lisansı almayı başardı. Bu, Weihenstephan Manastırı Bira Fabrikası'nın doğuşuna işaret etmiştir. 1085-1463 yılları arasında manastır dört kez tamamen yandı, üç veba salgını, çeşitli kıtlıklar ve büyük bir depremle tamamen yıkıldı veya nüfusu çok azaldı.[3]
24 Mart 1803'te, daha büyük bir Almanlaikleştirme dalgasının parçası olarak, Weihenstephan Manastırı feshedildi. Manastır, Königlich Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan (Kraliyet Bavyera Bira Fabrikası Weihenstephan) olarak birleştirildiği Bavyera hükümetinin mülkiyetine geçti.[1] 1921'de, bira fabrikası mevcut adını aldı. Bugün, tamamen Bavyera hükümetine ait olmasına rağmen, özel sektör uygulamalarına uygun modern bir işletme olarak yönetiliyor. Bira fabrikasının etrafındaki arazi, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf'un bir kampüsüne dönüştürüldü. Bira fabrikası ayrıca Schleissheim'daki kraliyet mülklerinin laik denetimi altında hareket etti.[3]
Weihenstephan bira fabrikası cephesinde "Demleme" tasviri.
1852'de Merkez Tarım Okulu Schleissheim'dan Weihenstephan'a taşındı. 1895'te okul bir akademi oldu ve 1919'da Tarım ve Biracılık Üniversitesi'ne yükseltildi ve 1930'da Münih Teknik Üniversitesi'ne dahil edildi. Böylece Weihenstephan dünya biracılıkteknolojisinin merkezi haline geldi. Bu gerçek, Bavyera Devlet Bira Fabrikası Weihenstephan'ın itibarına büyük katkı sağladı. Sonuçta, burada dünyanın dört bir yanındaki ülkelerden gelen saf biracılık öğrencileri dünyanın en iyi biracılığını öğrenmektedir.[3]
1921 yılında bira fabrikası yeni adını aldı: Bavyera Eyalet Bira Fabrikası Weihenstephan. Ve 1923'ten beri kurumsal logosu olarak Bavyera Eyaletinin Büyük Mührünü kullanmaktadır.[3]
1950'lere kadar bira fabrikası kuruluş tarihini 1146 yılı olarak tanımlıyordu. Bu sırada, 1040 yılına ait olduğu iddia edilen bir belge yeniden ortaya çıktı. Belgede, Otto von Freising, manastıra bira yapma hakkı vermişti. Belge genellikle 1600'lerin başından kalma bir sahtecilik olarak reddediliyor.[5] Bira fabrikasının ilk yazılı kaydı 1675 yılına dayanıyor.[6]
2024 yılının Temmuz ayında, bir buçuk yıl süren inşaatın ardından çok işlevli tankların yer aldığı özel bir mahzen olan yeni Weihenstephaner "Kombikeller" açıldı.[7]
Dünyanın en eski bira fabrikası olan Bavyera Eyalet Bira Fabrikası Weihenstephan, bugün aynı zamanda en modern bira fabrikalarından biridir. Gelenek ve son teknoloji bilimin benzersiz birleşimi, en yüksek kaliteli Weihenstephan biralarının eşsiz kimliğini açıklar. Weihenstephan'da zanaatlarını öğrenmiş yüzlerce bira ustası, bu bilgiyi dünyaya yayarak ve böylece Bavyera Eyalet Bira Fabrikası Weihenstephan'ın benzersiz itibarına katkıda bulunarak elçiler olarak hareket eder.[3]
Weihenstephan bira demleme kazanlarıWeihenstephaner şişeleme hattı
Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan birası bin yıllık bir geleneğin sonucudur. Üretimde teknolojik gelişmeler olsa da temel üretim yöntemleri değişmeden gelmektedir. Üretimde 300 kişi çalışmaktadır.[3]
2021 yılı itibariyle yıllık 382.341 hektolitre üretim yapmıştır.[1]
Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan bira fabrikası
Bira üretimi 1516 saflık yasasına uygun olarak üretilmektedir. Bira üretiminin bileşenleri aşağıda verilmiştir:
Şerbetçiotu: En iyi şerbetçiotu olarak kabul gören Weihenstephan'ın kuzeyinde bulunan Hallertau'da yetişen şerbetçiotları kullanılmaktadır. Bu bölge dünyanın en büyük şerbetçiotu yetiştirme bölgesidir. Şerbetçiotu üretimi bira fabrikasının yetkililerinin denetiminde yapılmaktadır.[8]
Malt: Bavyera bölgesinde yetişen arpa, yine aynı bölgede maltlanır. Üretilen malt Weihenstephan'daki Bavyera Kontrol ve Test Merkezi uzmanları tarafından kontrol edilmektedir.[8]
Su: Üretimde kullanılan su Freising şehrinden gelmekte ve tesiste yeniden arıtılmaktadır.[8]
Maya: Bira fabrikası benzersiz lezzetinin sırrını kendi Stephanus mayası olarak belirtmektedir. Maya türleri bira fabrikasında ve Münih Teknik Üniversitesi'nde saklanmaktadır.[8]
Önce arpa/buğdaymaltından ve sudan bira mayşesi yapılır. Daha sonra mayşe berraklaştırılır ve katı bileşenlerinden arındırılır. Bu, biranın temel bileşeni olan şırayla sonuçlanır. Mayşeleme evinde şıra kaynatılır ve şerbetçiotu eklenir.[8]
Demlemeden sonra katı şerbetçiotu ve protein bileşenleri şerbetten çıkarılır ve ardından kültürlü maya eklenmeden önce 10 santigrat dereceye kadar soğutulur. Şerbet daha sonra bir hafta boyunca fermente olur ve alkol ve karbondioksit üretir. Bittiğinde taze veya yeşil bira denilen bira elde edilir.[8]
Manastır bahçesinin 15 metre altındaki depolama mahzenlerinde, olgunlaşma için bekletilir. Yaklaşık otuz gün sonra olgunlaşmamış yeşil bira olgun, taze bir biraya dönüşür.[8]
Artık protein ve maya gibi safsızlıklardan arındırılmış olup, şişelenmeye hazır olana kadar son teknoloji filtre sisteminde (buğday birasında bu adım atlanır) işlemden geçirilir.[8]
Bira, şişelerin etiketlenip paketlendiği ve fıçı ve şişe paletlerinin tamamen otomatik olarak istiflendiği şişeleme mahzeninden geçtikten sonra, sonunda satış için hazır hale gelir.[8]
Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan bira fabrikasında bir ziyaretçi merkezi bulunmaktadır. Önceden rezervasyon yapılarak Pazartesi, Salı ve Çarşamba günlerinde, rehberler tarafından Almanca ve İngilizce dillerinde fabrika turu yapılabilmektedir. Tur, tesis içinde bulunan müze ziyareti, Bira fabrikasında bira üretim süreçleri ve ürün çeşitlerinden olan bira tadımını kapsamaktadır. Tur yaklaşık 2 saat sürmektedir.[29]
Tur tadım odasında başlıyor. Burada Weihenstephaner'ın tarihini anlatan bir video izletiliyor ve daha sonra üretimin yapıldığı alana geçiliyor. Rehberler üretim sürecini detaylı olarak anlatıyorlar. Mayşeleme bölümünden sonra fermantasyon bölümüne geçiliyor. Daha sonraki durak şişeleme hattı. En son depolama bölümü gezildikten sonra tur sona eriyor ve tesiste bulunan restorandaAlman yemekleriyle birlikte bira çeşitlerinin tadına bakılabiliyor.[30]
^Siemes, Christof; Etscheit, Georg; Tatje, Claas; Betancur, Karin Ceballos; Lütge, Gunhild (31 Mayıs 2012). "Eine Flaschenkunde für die EM". Die Zeit (Almanca). ISSN0044-2070. 22 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Şubat 2025.
Gunter Stresow: Von Klostern, Kirchen und Geistlichen im Jahrbuch 2004. Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e. V. (GGB), Berlin 2004.
Michael Schlamp: Aus dem Gewerbeleben des frühen Mittelalters. Zur Geschichte der Freisinger Brauereien. In: 20. Sammelblatt des Historischen Vereins Freising. In: Historischer Verein Freising (Hrsg.): Sammelblatt des Historischen Vereins Freising. Band 20, 1937.
.JPG)
