Domuz sütü
Domuz sütü, domuzlar tarafından üretilen ve genellikle domuz yavruları tarafından tüketilen bir süt. Yapısal açıdan inek sütüne benzer, ancak yağ oranı daha yüksektir ve daha suludur. Domuz sütü nadiren insan kullanımı için üretilir ve ticari olarak uygun bir ürün olarak kabul edilmez. Domuz sütünden peynir üretmek için, bazıları başarılı olmuş birkaç girişimde bulunulmuştur.
Yapı
değiştirDomuz sütü inek sütünün %3.5'lik yağ oranına kıyasla %8.5 yağ içerir.[1] Kolostrum sütü açısından inek sütüne benzer protein, yağ ve laktoz bileşimine sahiptir.[2] Yüksek proteinli yemler ile beslenen domuzlar, düşük proteinli diyetlere sahip domuzlara göre daha fazla süt üretir.[3]
Sağım
değiştirDomuz sütünün, çeşitli nedenler dolayısıyla insan tüketimi veya ticari üretime uygun olduğu düşünülmemektedir. Domuzlar, sağımı zor hayvanlar olarak kabul edilmektedir. Yavrulamış dişi domuzlar sağım için isteksiz olabilir ve işbirliği yapmayı reddedibilir. Domuzlar ayrıca insan varlığıyla ürkebilir ve emziren domuzların oldukça agresif olabileceği bildirilmiştir.[4][5][6]
Dişi domuzların 8 ila 16 küçük meme ucu vardır ve bu uçlardan her biri kısa bir süreliğine süt verir. Bir domuzun sağım süresi, on dakika olan bir inek ile karşılaştırıldığında on beş saniye civarındadır. Dişi domuzlar ayrıca günde 30 kg süt üreten ineklere kıyasla yaklaşık 6 kg süt üretmektedir (Üretim, domuz yavrularının emzirilmeden önceki ve sonraki ağırlıkları kullanılarak tahmin edilmiştir.).[7] Mevcut sağım makineleribu kadar kısa süreli ve çok meme ucu için tasarlanmamıştır.
Buna ek olarak, domuzlar, ineklerin aksine, emzirirken hamile kalamazlar, bu da domuz sütünü ticari açıdan daha az pratik hale getirir.[1]
Kullanım
değiştirDomuz sütünün insan tüketimi için genellikle cazip olmadığı düşünülmektedir. Süt sığırları veya keçiler gibi daha geleneksel hayvanlarla karşılaştırıldığında, ana sorun domuzların omnivor diyeti olmaktadır.[8] Ayrıca, domuz sütünün lezzeti keçi sütünden bile daha çok "av eti tadında" olarak tanımlanmıştır.[9] Süt ayrıca inek sütünden daha sulu kabul edilir.
Peynir
değiştirDomuz sütünden üretilen peynir, konsantre ve yoğunlaştırılmış domuz sütü tadına sahip olarak tanımlanmıştır. Şef Edward Lee, domuz sütünden "lezzetli" olarak nitelendirdiği bir ricotta peyniri hazırlamıştır.
Hollandalı bir çiftçi ilk deneysel domuz sütü peynirlerinden birini üretmiştir. On kişi, dişi domuzları düzinelerce saat boyunca sağmaya çalışmıştır. İlk peynir üretme girişimlerinin birkaçı başarısız olmuştur, ancak sonrasında birkaç kilo peynir üretilmiştir. Peynirin tadı, "kireçli ve biraz tuzlu" olarak tanımlanmış[10] ve diğer peynirlerle karşılaştırıldığında "daha tuzlu ve kremamsı, ama daha grenli" olarak tarif edilmiştir.[11] Peynir, bir çocuklara yardım derneği etkinliğinde anonim bir alıcıya kilogram başına 2.300 dolara satılmıştır. Bu satış fiyatı, Sırp Balkan eşeğinin sütünden yapılan ve eşek peyniri olarak bilinen en pahalı peynir çeşidinden bile daha yüksektir.[kaynak belirtilmeli]
Kaynakça
değiştir- ^ a b "Why Don't We Drink Pig Milk?". 6 Ocak 2015. 9 Ocak 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020. Kaynak hatası: Geçersiz
<ref>etiketi: "onpasture.com" adı farklı içerikte birden fazla tanımlanmış (Bkz: Kaynak gösterme) - ^ Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. John Wiley & Sons Ltd. 2013. ISBN 978-1-118-53422-9.
- ^ Hughes and Hart 1934, p. 312.
- ^ Hirsch, Jesse (10 Mart 2014). "To Milk a Pig: One Chef's Obsession". Modern Farmer. 21 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2014.
- ^ Phelan, Benjamin (24 Temmuz 2012). "Others' Milk". Slate. 4 Haziran 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2014.
- ^ Sietsema, Robert (21 Kasım 2011). "Why Not Pig Milk?". Village Voice. 21 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2014.
- ^ Predicting Feed Intake of Food-Producing Animals. National Academies. 15 Ocak 1987. s. 25. 11 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.
- ^ "Why Don't Pigs Make Cheese?". The Kitchn. 12 Ocak 2009. 27 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2014.
- ^ "Why Not Pig Milk?". 21 Kasım 2011. 23 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.
- ^ "Dutch Farm: World's First to Ever Sell Cheese from Pig's Milk". 14 Eylül 2015. 26 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.
- ^ "We Are Unsure How to Feel Knowing That Pig's Milk Cheese Exists". 25 Ağustos 2015. 26 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.
Okuma listesi
değiştir- Tao, Nannan (28 Nisan 2011). "Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (8): 4653-9. doi:10.1021/jf100398u. PMC 2882034 $2. PMID 20369835.
- Chen, Ting (5 Şubat 2014). "Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes". BMC Genomics. 15: 100. doi:10.1186/1471-2164-15-100. PMC 4008308 $2. PMID 24499489. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ekim 2014.
- Ogawa, Shohei (Nisan 2014). "Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk". Animal Science Journal. 85 (4): 440-448. doi:10.1111/asj.12165. PMID 24450292.
Dış bağlantılar
değiştir- Domuz sütü ve diğer zor mandıra ürünleri 21 Ekim 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. . Boing Boing