Edviye

Edviye, Advieh veya Adwiya (Farsça: ادویه) Mezopotamya ve İran mutfağında kullanılan bir baharat karışımıdır. Tavuk ve fasulye yemeklerinde kullanıldığı gibi, pirinç yemeklerinde de kullanılır. Kendine özgü kompozisyon Basra Körfezi'nden Hazar Denizi'ne farklılık gösterse de, ortak maddeler zerdeçal, tarçın, kakule, karanfil, gül yaprakları veya gül tomurcukları, kimyon ve zencefildir. Ayrıca safran, hindistan cevizi, karabiber,kişniş ya da susam içerebilir.

Edviyenin iki temel çeşidi vardır:

• Advieh-e polo -pirinç yemekleri kullanılan (genellikle pişmiş pirinç üzerine serpilir)
• Advieh-e Khoresh - yemekler ya da ızgara ya da kavrulmuş etler için kullanılır.

Güveç için kullanılan advieh Genellikle safran, susam, tarçın, gül tomurcukları, kişniş, kakule ve diğer baharatlar içermektedir.

Ayrıca bakınız

• Köri
• Kajun
• Baharat