Fermantasyon kilidi
Fermantasyon kilidi veya Fermantasyon hava kilidi, bira ve şarap yapımında kullanılan, fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitin fermantasyon tankından çıkmasını sağlayan, ancak havanın (özellikle oksijen) fermantasyon tankına girmesini engelleyerek oksidasyonu önleyen bir alettir.[1]
Fermantasyon kilidi için iki ana tasarım vardır. Bu tasarımlar yarıya kadar suyla doldurulduğunda çalışır. Fermantasyon kabının içindeki gazın basıncı hakim atmosfer basıncını aştığında gaz, suyun içinden tek tek kabarcıklar halinde dışarıdaki havaya doğru yol alacaktır.[2] Fermantasyon kilidine bazen, suyun yanlışlıkla fermantasyon kabına çekilmesi durumunda içeceğin kirlenmesini önlemek için bir dezenfektan solüsyonu, kükürt dioksit[3] veya alkol yerleştirilir.
Bu cihaz, fermente etme kabının baş boşluğuna bağlanan ve dezenfekte edilmiş sıvı dolu bir küvete aktarılan bir tüp veya doğrudan fermentasyon kabının üstüne monte edilen daha basit bir cihaz şeklinde olabilir.
Günümüzde, fermantasyon kabının üstüne monte edilen popüler bir fermantasyon kilidi üç parçalı fermantasyon kilididir. Diğer modeller daha geniş bir basınç dengeleme aralığı sağlayan üç ampullü bölme içerir. Bu ampullü fermantasyon kilitleri genellikle elle üflenmiş camdan yapılırdı ve günümüzde sıklıkla şeffaf plastikten yapılır.
Delikli kauçuk balonların kullanımı, geleneksel hava kilitlerine kolay ve ucuz bir alternatif sunar: esas olarak evde bira yapımında kullanıldığı gibi, balon fermantasyon kabının ağzına gerilir ve gerekirse lastik bantlarla sıkılır. Daha sonra balon bir iğneyle delinir. Bu delikler, tamamen hava geçirmez olmasa da kabın içeriğini kirlenmeye karşı yeterince korur ve fermantasyonla üretilen gazların basınç arttıkça ve balon şiştikçe kaptan tahliye edilmesini sağlar.[4]
Ayrıca bakınız
değiştirKaynakça
değiştir- ^ "Why Everyone Should Ferment with an Airlock | Fermentation Recipe" (İngilizce). 5 Ekim 2013. 10 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "What is a fermentation airlock and should I use one?". FermentWorks (İngilizce). 25 Kasım 2015. 13 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Schwefeldioxid - Datenbank Zusatzstoffe". web.archive.org. 4 Temmuz 2017. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Science of Bread: Yeast-air Balloons Activity | Exploratorium". www.exploratorium.edu (İngilizce). 7 Mart 2023. 20 Nisan 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.