Japon mutfak bıçağı

Japon mutfak bıçağı, yiyecek hazırlamak için kullanılan bir tür mutfak bıçağıdır. Bu bıçaklar birçok farklı çeşitte gelir ve genellikle geleneksel Japon demircilik teknikleri kullanılarak yapılır. Paslanmaz çelikten veya Japon kılıçları yapmak için kullanılan çelikle aynı tür olan haganeden yapılabilirler.^[1] Çoğu bıçak, bileşik kelimelerde hōchō (包丁/庖丁) veya -bōchō varyasyonu olarak adlandırılır ancak -kiri (〜切り, "-kesici") gibi başka isimlere de sahip olabilir. Japon bıçağı tasarımlarını sap, bıçak bileme, çelik ve yapı olmak üzere ayırt etmek için kullanılan dört genel kategori bulunmaktadır.

Kaynakça

^ Itoh, Makiko (27 Mayıs 2017). "Hone your knowledge of Japanese kitchen knives". The Japan Times Online (İngilizce). ISSN 0447-5763. 14 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Eylül 2024.

Ek okuma

Nozaki, Hiromitsu, & Klippensteen, Kate (2009) Japanese Kitchen Knives: essential techniques and recipes. Tokyo: Kodansha International 978-4-7700-3076-4
Tsuji, Shizuo, and Mary Sutherland. Japanese Cooking: A Simple Art, first edition. Tokyo: Kodansha International Ltd., 1980. 0-87011-399-2.

[1] Itoh, Makiko (27 Mayıs 2017). "Hone your knowledge of Japanese kitchen knives". The Japan Times Online (İngilizce). ISSN 0447-5763. 14 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Eylül 2024.

[1]