Kahramanmaraş ezmesi

Maraş fıstık ezmesi veya Kahramanmaraş fıstık ezmesi, antep fıstığı ve şekerden yapılan bir şekerleme çeşididir.

Kahramanmaraş fıstık ezmesi
Alternatif isim	Maraş fıstık ezmesi
Ülke(ler)	Türkiye
Bölgesi	Kahramanmaraş
Yaratıcısı	bilinmiyor
Türü	Şekerleme
Tipi	Ezme (Kalıp halinde)
Ana malzemeler	Antep fıstığı, şeker, su
Diğer	Analiz değerleri Uçucu nem: %9-10 Kül: %2-6 Protein: %8-10 Karbonhidrat: %52-62 Yağ: %16-23; Renk: L=48,25; a=-8,01; b=34,27) Toplam mineral: %0,5 (%0,3-0,35 potasyum olmak üzere) Tekstür: sertlik=7,02±1,86 N; yapışkanlık=3,91±1,64 mJ; çiğnenebilirlik=0,23±0,22 mm

İçeriğine antep fıstığı, su ve şeker (beyaz şeker ve glikoz) şurubu haricinde malzeme eklenmez. Hazırlanışı, erken hasat ve kavrulmamış antep fıstığına şerbet haline getirilmiş şeker ilave edilip, karıştırılarak ezme haline getirilmesinden ibarettir. Ancak malzemenin katılma ve karıştırılma zamanı ustalık gerektirdiğinden kıvamın ve lezzetin tutturulması oldukça zordur. Antep fıstığı içeriği, üreticiye göre %30 ile %45 arasında değişebilmektedir. Ancak genelde bu oran (geleneksel olanı) %45'tir. Dayanma süresi serin ve rutubetsiz ortamlarda kalmak şartıyla 1-2 ayı geçmez.

Kahramanmaraş'ta sık tüketilen ve il dışına gönderilen hediyeliklerin başlıcalarından biridir. Kahramanmaraş mutfağında önemi büyük olan ve ilk üretimi tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte (resmi kayıtlı ilk üretim 1959) yüz yıldan daha eski olduğu kolayca tahmin edilebilen bir yiyecektir. Ürünün satışına dair Maraş fıstık ezmesi, 19.09.2016 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumuna tescillenmesi ve coğrafi işaret alması için başvuru yapılmıştır. Başvuru, TPE 15.02.2021 tarih ve 95 sayılı bültende yayınlanarak kabul edilmiş ve hukuki itirazların değerlendirilmesine binaen tescillenecektir.