Klosterneuburger Mostwaage

Klosterneuburger Mostwaage (KMW), üzüm şırasının şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.

Şeker çözeltisindeki sakkarometre, yoğunluğu 1040 g/L olarak gösteriyor.

Bir derece Klosterneuburger Mostwaage'a (1 °KMW) karşılık gelir. ${1 \over 17}$ sulu sakaroz çözeltisinin kütle içeriği %20'dir.^[1] Varsayılan şekersiz ekstrakt içeriği başlangıçtan çıkarıldığından, gösterilen değerler yalnızca yaklaşık %20'lik bir şeker içeriği ve %3'lük bir şekersiz ekstrakt içeriği için doğrudur. Şeker içeriği yüksekse terazi çok düşük değerler gösterecek, şeker içeriği düşükse değerler çok yüksek olacaktır.

Klosterneuburger Mostwaage, Avusturya bağcılığına 1861 yılında Klosterneuburg'daki Şarap Bilimi - Pomoloji Enstitüsü'nün (Yüksek Federal Eğitim Enstitüsü ve Federal Bağcılık ve Meyve Yetiştirme Bürosu) ilk müdürü Baron August Wilhelm von Babo tarafından 1861'de tanıtıldı ve daha sonra İtalyanlar tarafından bağcılıkta Babo-Grade (Grado Babo) olarak kabul edildi.^[2]

Uluslararası kullanım

Hidrometre ile ölçüm

Zorunlu ağırlık için, meyve suyunun şeker içeriğine göre uluslararası alanda farklı birimler kullanılmaktadır. Klosterneuburg şeker ölçeği öncelikle Avusturya, İtalya, Macaristan, Slovakya ve eski Yugoslavya eyaletlerinde, yani eski Avusturya-Macaristan'ın etki alanında kullanılmaktadır.

Almanya, İsviçre ve Lüksemburg'da Oechsle (° Oe) derecesi kullanılır. Klosterneuburg şeker dereceleri aşağıdaki formül kullanılarak tam olarak Oechsle derecelerine dönüştürülebilir:^[3]

$\mathrm {^{\circ }Oe} =\mathrm {^{\circ }KMW} \cdot \left(4{,}54+0{,}022\cdot \mathrm {^{\circ }KMW} \right)$

Fransa, Portekiz ve İspanya'da ise Baumé ölçeği (°Bé) kullanılır.^[4] Baumé dereceleri °KMW ile aşağıdaki ilişkiye sahiptir:^[5]

$\mathrm {^{\circ }B{\acute {e}}} ={\frac {\mathrm {^{\circ }KMW} }{1{,}53}}$

Hacimce yüzde alkole dönüştürme

Fermantasyon işlemi sırasında şeker, ağırlıkça yaklaşık eşit oranda alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Bu nedenle, tüm fermente edilebilir şıra bileşenlerinin fermente edilmesi koşuluyla, % hacim cinsinden alkol içeriği, orijinal şeker içeriğinden KMW derecesi cinsinden aşağıdaki şekilde hesaplanabilir (Formül 1, basit yaklaşım):

${\text{Vol.-}}\%\,\mathrm {Alkol={\frac {1{,}267\cdot \mathrm {^{\circ }KMW} }{0{,}267\cdot \mathrm {^{\circ }KMW} +200}}\cdot 100}$

Aşağı Avusturya eyalet hükümeti tarafından resmi olarak kullanılan aşağıdaki formül 2 ile daha iyi bir yaklaşım elde edilir:

${\text{Vol.-}}\%\,\mathrm {Alkol={\frac {1{,}267\cdot (0{,}71173\cdot \mathrm {^{\circ }KMW} -2{,}55)}{0{,}267\cdot (0{,}71173\cdot \mathrm {^{\circ }KMW} -2{,}55)+100}}\cdot 100}$

Karşılaştırma tablosu yaklaşım formülleri
°KMW	Formül 1'e göre alkol içeriği hacimce %	Formül 2'ye göre alkol içeriği hacimce %
5	%3,1	%1,3
10	%6,3	%5,7
17	%10,5	%11,8
18	%11,1	%12,7
19	%11,7	%13,5
20	%12,3	%14,4

Ayrıca bakınız

Kaynakça

^ "RIS - Weingesetz 2009 § 2 - Bundesrecht konsolidiert, tagesaktuelle Fassung". www.ris.bka.gv.at. Erişim tarihi: 23 Eylül 2024.
^ "Laboratorio Zimotecnico Italiano - Notizie". web.archive.org. 6 Eylül 2009. Erişim tarihi: 23 Eylül 2024.
^ "Klosterneuburger Mostwaage, was ist das? Wein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde". www.lebensmittellexikon.de. Erişim tarihi: 23 Eylül 2024.
^ Grad Baumé'nin, ölçüm birimleri ve ölçüm cihazlarının kontrolüne ilişkin Mayıs 1961 tarih ve 61-501 sayılı Kararname ile Grad Baumé'nin Fransa'daki tüzel kişiliklerden hariç tutulmasından bu yana, Fransız düzenlemesi, litre başına gram olarak ifade edilen şeker içeriğini ifade etmektedir.
^ "Baumé".

[1] "RIS - Weingesetz 2009 § 2 - Bundesrecht konsolidiert, tagesaktuelle Fassung". www.ris.bka.gv.at. Erişim tarihi: 23 Eylül 2024.

[2] "Laboratorio Zimotecnico Italiano - Notizie". web.archive.org. 6 Eylül 2009. Erişim tarihi: 23 Eylül 2024.

[3] "Klosterneuburger Mostwaage, was ist das? Wein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde". www.lebensmittellexikon.de. Erişim tarihi: 23 Eylül 2024.

[4] Grad Baumé'nin, ölçüm birimleri ve ölçüm cihazlarının kontrolüne ilişkin Mayıs 1961 tarih ve 61-501 sayılı Kararname ile Grad Baumé'nin Fransa'daki tüzel kişiliklerden hariç tutulmasından bu yana, Fransız düzenlemesi, litre başına gram olarak ifade edilen şeker içeriğini ifade etmektedir.

[5] "Baumé".

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]