Kraliyet kreması
Kraliyet kreması ya da Royal icing, hafif bir şekilde çırpılmış yumurta akı, pudra şekeri, bazen limon veya misket limonu suyu ile yapılan sert beyaz buzlanma sosu türüdür. Noel pastaları, düğün pastaları, zencefilli kurabiye gibi bir çok kurabiye, kek ve bisküviyi süslemek için kullanılır.
| Kraliyet kreması | |
|---|---|
 Kraliyet kreması kullanılarak dekore edilmiş kurabiyeler | |
| Alternatif isim | Royal icing[1] |
| Ülke(ler) | Birleşik Krallık |
| Yaratıcısı | Elizabeth Raffald |
| Türü | Buzlanma |
| Ana malzemeler | Yumurta akı, pudra şekeri, limon (bazen), misket limonu (bazen) |
Genellikle tatlının yüzeyine pürüzsüz bir kaplama görüntüsü vermek, kar görüntüsü vermek veya keskin bir tepe görünümü vermek için kullanılır. Sosun sertleşmesini engellemek için genellikle gliserin tarifin içerisine entegre edilir. Tatlıların üstüne buzlanma yaparken buzlanmanın renk değiştirmesini engellemek için çoğunlukla badem ezmesi kullanılır.
Ölçüleri yapılacak olan tarife göre değişse bile genel olarak iki yumurta akı, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı gliserin ve yarım kilo şeker kullanılarak yapılır. Krema sosu, kek ve bisküvilerin kaplanmasında kullanılmasının yanı sıra pastanın üzerini süslemek için çiçek gibi figürlerin yapımında da kullanılabilir. Kraliyet kreması, yapışmaz bir yüzeyde ince şeritler halinde sıkılıp sertleştirildikten yiyecekler üzerinde dekoratif amaçlı kullanılabilir. Süsleme amacıyla kullanılması durumunda kremanın sertleşmesini engelleyen gliserin tarifin içerisine eklenmemelidir. Aynı zamanda zencefilli kurabiyelerden yapılan kurabiye evlerinde de yapıştırıcı olarak kullanılır.[2]
Sağlık riski
değiştirGeleneksel olarak çiğ yumurta akı ile hazırlanır ve çiğ yumurta düşük de olsa salmonella zehirlenmesi bulaştırma riskine sahiptir. Benzer görünü elde etmek için beze tozu veya kullanıma hazır, pastörize edilmiş, buzdolabında saklanan yumurta beyazı kullanılabilir.
Tarihçe
değiştirTariften ilk defa Elizabeth Raffald'ın "The Experienced English Housekeeper" adlı eserinde bahsedilmiştir.[3] Raffald 1769 yılında yayınlamış olduğu bu kitapta badem ezmesi tabakasının buzlanma tekniği ile keke entegre edilmesinden bahsetmiştir. Terim 19. yüzyılın başlarında pastacılar arasında yayılmaya başlasa bile sıradan aşçılar ve amatör pastacılar arasında yeterince yaygın değildi. Bu nedenle William Jarrin,1827 tarihinde bu terimin pastacılar tarafından kullanıldığı açıklanmıştır.[4] Kraliyet kreması zamanla gelişmeye başladı ve beze benzeri bir karışım oluşturup bunu fırında kurutmayı içeren buzlanma ve krema yöntemlerinin yerini aldı.[5] Sosla yapılan süsleme, Alman aşçılar tarafından geliştirildi. Bu gelişmeden önce süslemeler genellikle şeker hamuru ve pastilden yapılıyordu.[6] Tarifin adı başlangıçta "yumurta akı kreması" olarak biliniyordu fakat 1840 yılında Kraliçe Victoria'nın düğün pastasının süslemesinde kullanılmasından sonra "kraliyet kreması" olarak isimlendirilmeye başlandığı iddia edilse[3][7] bile bu terimin düğünden yaklaşık seksen yıl önce de kullanıldığı belirtilmektedir.[8]
Galeri
değiştir-
Kraliyet kremasının yapımı -
Kraliyet kreması ile süslenmiş olan zencefilli kurabiyeler -
Mavi krema ile süslenmiş olan kurabiyeler -
Kraliyet kreması ile dekore edilmiş tatlı.
,_December_2008.jpg)
.jpg)
Kaynakça
değiştir- ^ "Kurabiye İçin Royal İcing Nasıl Yapılır?". Nefis Yemek Tarifleri. 27 Mayıs 2017. 30 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ "Different types of icing". Confection Perfection. 14 Şubat 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ a b "Royal Icing , How'd You Get That Name?". Terri Bakes (İngilizce). 22 Ekim 2022. 5 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ Jarrin, William (1827). The Italian Confectioner.
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (İngilizce). Oxford University Press. ISBN 9780199677337.
- ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (İngilizce). Oxford University Press. 1 Nisan 2015. ISBN 9780199313617.
- ^ "Quick and Easy Royal Icing Recipe". Crumblecrate.com (İngilizce). 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ Humble, Nicola (15 Mayıs 2010). Cake: A Global History (İngilizce). Reaktion Books. ISBN 9781861896483.