Levengi

Levengi, kutum balığı ve ya sazan balığı, kuru soğan ve ya kuru kırmızı soğan, ceviz, karabiber, sumak, tuz ve balçık turşusu ile hazırlanan geleneksel Azerbaycan yemeği.

Levengi
Ülke(ler)	Azerbaycan
Türü	Kızartma
Tipi	Ana yemek
Servis şekli	Sıçak, soğuk
Ana malzemeler	Balık soğan ceviz balçık turşusu tuz karabiber sumak

Geçmişi

Levengi kelimesinin anlamı "için doldurulmuş" demektir. Talişçe "leve" - "karın" demektir, "levengi" ise karnı doldurulmuş demektir.

Yapımı

İlk önce balığın üzeri pulcuklardan temizleniyor. Tuz, sumak ve karabiberle terbiyelendiriliyor. İçine makinesinden geçirilmiş ceviz ve makineden geçirildikten sonra suyu sıkılan soğan karıştırılıyor. Karışımın üzerine tuz ve karabiber ilave ediliyor. Karışım balığın içine konuluyor ve iğneyle dikiliyor. Daha sonra balığı tandırda pişirmeğe bırakıyoruz. Tandır yoksa, sobada pişire biliriz.

Levengi tavukla da pişirile bilinir. Aynı karışımı tavuğun içine koyup, pişire bilirsiniz.