Mavi küflü peynir
(Mavi peynir sayfasından yönlendirildi)
Mavi küflü peynir (veya bleu peyniri)[1][2] keskin, tuzlu bir tada sahip yarı yumuşak peynirdir. Yenilebilir küf Penicillium kültürleriyle yapılır ve peynire mavi veya yeşil tonlarında benekler veya damarlar verir. Ya küften ya da Brevibacterium linens[3] gibi özel olarak yetiştirilmiş çeşitli bakterilerden dolayı farklı bir koku taşır.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bleu_au_lait_de_ch%C3%A8vre.jpg/220px-Bleu_au_lait_de_ch%C3%A8vre.jpg)
Bazı mavi küflü peynirlere, pıhtılar oluşmadan önce sporlar enjekte edilir ve bazılarının sporları, pıhtılar oluştuktan sonra pıhtılarla karışır. Mavi peynirler tipik olarak mağaralar gibi sıcaklık kontrollü ortamlarda yaşlandırılırlar.[kaynak belirtilmeli]
Mavi küflü peynir tek başına yenebileceği gibi diğer birçok yiyeceğin üzerine sürülebilir, ufalanabilir veya eritilebilir.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Bleu_de_Gex.jpg/220px-Bleu_de_Gex.jpg)
Kaynakça
değiştir- ^ A common variant, using the French spelling of "blue" 13 Mayıs 2023 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.;
- ^ Oxford English Dictionary, updated 1972, s.v.
- ^ Deetae P (October 2007). "Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses". Appl. Microbiol. Biotechnol. 76 (5): 1161-71. doi:10.1007/s00253-007-1095-5. PMID 17701035.
Dış bağlantılar
değiştir- Wikimedia Commons'ta Blue cheese ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur