Mozzarella
Mozzarella dünyaca tanınan bir tür peynirdir. Peynir genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir. Mozzare sözcüğü, İtalyancada "kesmek" anlamına gelmektedir.
| Mozzarella | |
|---|---|
 | |
| Besin değeri | |
| Enerji 1250 kJ (300 kcal) | |
| Karbonhidrat | 2.2 g |
| - Şeker | 1.0 |
| Yağ | 22 g |
| Protein | 22 g |
| Kalsiyum | 500 mg (%50) |
| Fosfor | 350 mg (%50) |
| Potasyum | 76 mg (%2) |
| Sodyum | 630 mg (%27) |
| Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır. | |
Peynir hakkında
değiştirMozzarella peyniri, taze olduğu sürece genellikle beyazdır. Ancak, sütünden yararlanılan hayvana veya tazeliğe bağlı olarak sararabilmektedir.[1] Mozzarella peyniri, yüksek yağ oranı nedeniyle yarı-yumuşak bir peynirdir. Bu nedenle özellikle geleneksel olarak günü gününe servisi yapılmaktadır.[2] Ancak salamura olarak 1 haftaya kadar bekletilebilmektedir.[3] Günümüzde vakumlu poşetler yardımıyla bu süre uzatılabilmektedir. Ayrıca az yağlı mozzarella peyniri 1 aya kadar bekletilebilmektedir.[4] Ancak içindeki katkılarla beraber bu süre çok daha uzatılabilmektedir. Az yağlı peynirler de bu bağlamda son kullanma tarihi 6 aya denk gelecek şekilde satılır.[5] Mozzarella peyniri pizza, lazanya gibi yiyeceklere katıldığı gibi, dilimlenmiş domates ve fesleğen ile beraber tüketilebilmektedir.
Mozzarella çeşitleri
değiştir- Mozzarella di Bufala: Manda sütünden yapılmaktadır. Bu tür mozzarellalar, Avrupa'da "mozzarella di bufala campana" adıyla satılmaktadır.
- Mozzarella Fior di Latte: Pastörize edilen veya günlük inek sütünden yapılmaktadır.
- Az yağlı Mozzarella: Özellikle yağı alınmış peynirlerden elde edilmektedir. Bu tür, daha çok hazır yemek sanayisinde kullanılmaktadır.
- İsli Mozzarella
Türkiye'de Üretimi
değiştirKandıra Mozzarella Peyniri
değiştirİtalya'dan getirilen mandalar ile üretim yapılmaktadır. Kandıra'da üretimi yaygınlaştırmak için çalışmalar yapılmaktadır. Türkiye'de 2014 yılından beri Kocaeli Kandıra'da üretimi yapılmaktadır.[6]
Çaycuma Mozzarella Peyniri
değiştirÇaycuma mozzarella peyniri Zonguldak ili Çaycuma ilçesinde yapılan bir peynirdir.[7][8] Çaycuma mandası, Anadolu mandasi veya Asya mandası (Bubalus Bubalis) olarak bilinen hayvanın sütü kullanılmaktadır.
Diyarbakır Mozzarella Peyniri (Mandarella)
değiştirGAP Uluslararası Tarımsal Araştırma ve Eğitim Merkezi (UTAEM) öncülüğünde, Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, Yenişehir Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü, Diyarbakır Damızlık Manda Yetiştiricileri Birliği, Dicle Üniversitesi (DÜ) Veteriner Fakültesi iş birliğiyle "Kırsalda Kadınlar Mozzarella Peyniri Üretiyor Projesi" ile Diyarbakır'da üretilen mozzarella peyniridir.[9]
Kaynakça
değiştir- ^ "Arşivlenmiş kopya". 14 Eylül 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Kasım 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 23 Mayıs 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2008.
- ^ "Kandıra'da ürettikleri İtalyan peynirleriyle ithalatın önüne geçtiler". Anadolu Ajansı. 5 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Nisan 2021.
- ^ "MANDA MOZZARELLA PEYNİRİ 270GR - PERİHAN ABLA". www.caycumamandayogurdu.net. 25 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.
- ^ Medya, Değişim. "Çaycuma'nın ekoturizm kozu: Manda yoğurdu - KÜLTÜR Haberler". degisimmedya.com. 30 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.
- ^ "Diyarbakırlı kadınlar İtalyanların dünyaca ünlü mozzarella peynirini üretecek". Anadolu Ajansı. 20 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Şubat 2023.