Oud bruin
Oud Bruin ya da Flandre kahverengi ale (Flanders brown, Flanders brown ale, Flanders oud bruin gibi adlarla da bilinir) Felemenkçede eski kahverengi anlamına gelen, ekşi bir bira türüdür. "Eski" olarak betimlenmesinin nedeni bira için uzun sayılabilecek, bir yıla varan yaşlandırma işlemidir.
Gelişim süreci
değiştirOud bruin olarak bilinen Flandre tipi kahverengi ale biraların kökeni Belçika'nın kuzeyinde bulunan Flandre bölgesine dayanmaktadır. İlk olarak 1600'lü yıllarda şekillendiği bilinen bu biralar Flandre'nin özellikle doğu kesimiyle özdeşleşmiştir.[1]
Günümüzdeki en önemli üreticilerden biri olan ve 1679 yılında Doğu Flandre'deki Oudenaarde kentinde kurulan Liefmans adlı biracılık 17. yüzyıldan bu yana oud bruin üretmektedir. Liefmans, günümüzde üretimini Liefman Oud Bruin ve Goudenband markalarıyla sürdürmektedir.[2]
Belçika çıkışlı oud bruin biralar günümüzde büyük oranda Belçika ve Amerika Birleşik Devletleri aracılığıyla üretilmektedir. Günümüzdeki modern oud bruin örnekleri, eski örneklerden genellikle daha az ekşi olma eğilimindedir.[3]
Özellikler
değiştirOud bruin üretiminde prosedür kabaca üç aşamadan oluşur:
- Fermentasyon
- Şişeleme
- Dinlendirme
İlk fermentasyonun ardından haftalarca süren ikinci fermentasyon işlemi gerçekleşir. Şişelendikten sonra ise aylar süren bir olgunlaştırma dönemi başlar. Uzun süren yaşlandırma dönemi, tortu şeklindeki mayanın ve bakterilerin birada ekşimsi bir tat oluşturmalarına neden olur.[4]
Flandre'de üretilen bir başka bira türü olan kırmızı ale meşe fıçılarda dinlendirilirken, kahverengi ale genelde çelik tanklarda dinlendirilir. Ancak meşe fıçılarda dinlendirilen oud bruin örnekleri de vardır.
Oud bruinler, orta gövdeli, kırmızımsı kahverengi tonlarında, şerbetçi otu acılığı düşük, malt lezzeti yüksek biralardır. Günümüzdeki ticari örnekleri, yaşlı birayla, daha genç ve tatlı biranın karıştırılmasıyla üretilebilmektedir. Buradaki amaç şişedeki fermentasyonun devam etmesini sağlayarak asitliği ve karbonizasyonu daha da artırabilmektir.[5]
Aynı aileden olmasına karşın Flanders kırmızı ale ile aralarında pek çok farklılık bulunmaktadır. Flandre kahverengi ale ve Flandre kırmızı ale türü biralar arasındaki bazı benzerlik ve farklılıklar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir:
| Flandre Tipi Kahverengi Ale | Flandre Tipi Kırmızı Ale | |
|---|---|---|
| Köken | Belçika - Doğu Flandre | Belçika - Batı Flandre |
| SRM (Renk) | 15 - 22 | 10 - 16 |
| Tat | Ekşimsi | Ekşimsi |
| Denge | Malt tadı baskın. | Meyvemsi tatlar baskın. |
| Malt Karakteri | Yüksek derecede fırınlanmış kahverengi malt. | Orta derecede fırınlanmış kırmızı malt. |
| Fermentasyon | Üst Fermentasyon (Ale Tipi Bira) | Üst Fermentasyon (Ale Tipi Bira) |
| IBU (Acılık) | 20 - 25 | 10 - 25 |
| Dinlendirme | Genellikle çelik tanklar kullanılır. | Genellikle meşe fıçılar kullanılır. |
| Orijinal Gravite | 1043 - 1077 | 1046 - 1054 |
| Final Gravite | 1012 - 1016 | 1008 - 1016 |
| Gravite Farkı | 27 - 65 | 30 - 46 |
| Ortalama Alkol Oranı | %4,00 - %8,00 | %5,00 - %6,20 |
Üretim
değiştirABD — Colorado'da New Belgium Brewing aracılığıyla üretilen La Folie ve New York'ta Captain Lawrence Brewing aracılığıyla üretilen Rosso E Marrone en önemli örneklerdendir. Bunlar dışında Wisconsin'de New Glarus aracılığıyla üretilen Thumbprint Enigma, Missouri'de Perennial Artisan Ales aracılığıyla sezonluk olarak sonbahar aylarında piyasa sürülen La Boheme ve llionis'de Goose Island aracılığıyla üretilip meşeden yapılma Fransız Cabernet Sauvignon fıçılarında dinlendirilen Madame Rose Belgian Style Wild Ale diğer önemli örneklerdendir.
Belçika — Flandre stili kahverengi ale biralar Belçika kökenli ekşi biralardır. Liefmans aracılığıyla üretilen %5,00 alkollü Liefmans Oud Bruin ve %8,00 alkollü Goudenband en önemli örneklerdendir. Strubbe aracılığıyla üretilen Ichtegems Oud Bruin adlı biranın yanı sıra De Brabandere aracılığıyla üretilen Petrus Oud Bruin ve Petrus Aged Red Ale de Belçika'da üretilen diğer popüler oud bruin örneklerindendir.
Kanada — Quebec'te Les Trois Mousquetaires aracılığıyla özel olarak üretilen Hors Série Oud Bruin Kanada'daki en önemli oud bruin örneklerinden biridir.
Norveç — Norveç'te her ne ölçüde Flandre stili olmasa da 100 yıldan uzun bir süredir ekşi bira üretimi yapılmaktadır. HaandBryggeriet aracılığıyla üretilen ve meşeden yapılma şarap fıçılarında 18 ay boyunca dinlendirilen Haandbakk Norveç'teki en önemli oud bruin örneklerinden biridir.[6]
Ayrıca bakınız
değiştirKaynakça
değiştir- ^ Preedy, Victor (2011). Beer in Health and Disease Prevention. Academic Press. s. 28.
- ^ Klemp, K. Florian (1 Kasım 2011). "Flanders Red And Brown". All About Beer Magazine. 21 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Şubat 2017.
- ^ "Our bruin". 5 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Şubat 2017.
- ^ Rajotte, Pierre (1992). Belgian Ale. Brewers Publications. s. 14. ISBN 9780937381311.
- ^ Jackson, Michael (1998). The Great Beers of Belgium (Running Press bas.).
- ^ "Flanders Oud Bruin". 21 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Şubat 2017.
Dış bağlantılar
değiştir- Oud Bruin21 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (The Beer Connoisseur)
- Flanders Oud Bruin21 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (Beer Advocate)