Tête de Moine
Tête de Moine, İsviçre'nin Jura kantonundan bir inek peyniridir. Orta sert ve tam yağlı bir peynirdir. Ciğ inek sütünden üretilir ve çam tahtalar üzerinde 3 aydan fazla olgunlaşmaya bırakılır. Stout, amber ale, kahverengi ale, porter, saison, dubbel ve bock biraların yanına yakışır.[1]
Peynir tekerleğin üstünden ince dilimler sıyrılarak yenir.[2] Sandviç ve kanepe için kullanılır.[3]
Yapım
değiştirBelelay Manastırında yüzlerce yıl önce yapılan bu peynirin Gravyer ve Emmental'dan daha keskin bir tadı vardır.[4] Tête de Moine üretiminde Interprofession Tête de Moine'ın onayladığı resmi peynir kültürü kullanılmalıdır. Bu peynir kültüründe yoğurt külturleri (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) ve Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis içeren termofilik kültürler vardır. Avrupa Birliği kuralları altında GDO yasaktır.[2]
Kaynakça
değiştir- ^ Fletcher, Janet. Cheese & Beer. Andrews McMeel Publishing. s. 95.
- ^ a b Papademas, Photis. Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. Wiley. s. 233.
- ^ New Larousse Gastronomıque
- ^ Fischer, John. Kitchen Pro Series: Guide to Cheese Identification, Classification, and Utilization. Culinary Institute of America. s. 94.