Yüzyıl yumurtası
Çin mutfağında konserve br gıda ürünü
Yüzyıl yumurtası (Çince: 皮蛋; pinyin: pídàn), Çin mutfağında konserve bir gıda ürünüdür. İşleme yöntemine bağlı olarak birkaç hafta ila birkaç ay boyunca ördek, tavuk veya bıldırcın yumurtası, kil, kül, tuz, kalsiyum oksit ve pirinç kabukları karışımı içinde muhafaza edilerek hazırlanmaktadır.[1]
İşlem sırasında yumurta sarısı, koyu yeşilden gri renge dönüşür, mevcut olan hidrojen sülfit ve amonyak nedeniyle kremsi bir kıvamdadır ve tadı keskindir. Yumurta akı ise koyu kahverengi, yarı saydam bir jöle haline gelir ve tadı tuzludur.
Kaynakça
değiştir- ^ Moskvitch, Katia (29 Mart 2013). "Black eggs and ripe guava lead Taiwan's tech revolution". BBC News. 28 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ocak 2019.
Konuyla ilgili yayınlar
değiştir
Wikimedia Commons'ta Yüzyıl yumurtası ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.
- Ho, Mabel (1988). Chemistry Potpourri : Unlocking Chemistry through Investigations. Singapur: Toppan. ISBN 978-981-00-0454-5.
- Taiwan Livestock Research Institute and Philippine Council for Agriculture (2001) Enhancing the Value of Eggs: How to Make Balut and Century Eggs. Retrieved 24 March 2007.
 | Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |