Domates suyu
Domates suyu, domatesten yapılan bir meyve suyudur ve genellikle sade veya Bloody Mary, Ceasar veya Michelada gibi kokteyllerde içecek olarak kullanılır.
| Domates suyu, konserve, tuz ilavesiz | |
|---|---|
| Besin değeri | |
| Enerji 70 kJ (20 kcal) | |
| Karbonhidrat | 3.53 g |
| - Şeker | 2.58 g |
| - Lif | 0.4 g |
| Yağ | 0.29 g |
| Protein | 0.86 g |
| C vitamini | 70.1 mg (%117) |
| Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır. | |
Tarihi
değiştirDomates suyu ilk olarak 1917'de Louis Perrin tarafından güney Indiana'daki French Lick Springs Hotel'de portakal suyu bittiğinde ve hızlı bir ikame ihtiyacı olduğunda içecek olarak sunuldu. Sıkıştırılmış domates, şeker ve özel sostan oluşan kombinasyonu, Chicago işadamlarının domates suyu kokteylini yaymasıyla anında başarıya ulaştı.[1][2]
Üretim
değiştirBirçok ticari domates suyu üreticisi de tuz ekler. Soğan tozu, sarımsak tozu ve diğer baharatlar gibi diğer bileşenler de sıklıkla eklenir. Amerika Birleşik Devletleri'nde seri üretilen domates suyu 1920'lerin ortalarında pazarlanmaya başlandı ve birkaç yıl sonra popüler bir kahvaltı içeceği haline geldi.[3]
Amerika Birleşik Devletleri'nde çoğu domates suyu salçadan yapılır, ancak preslenmesine de izin verilir. Domateslerin olgun (bitmiş üründe bir renk standardı kullanılarak), çoğunlukla lekesiz ve çoğunlukla çekirdeksiz olması gerekir. Toplam katı içeriği %5.0'dan fazladır ve su ilave edilmesine izin verilmez. Ek tuz ve organik asit düzenleyicilere izin verilir, ancak tatlandırıcılara izin verilmez.[4]
Kanada'da domates suyu konsantre edilmemiş ve pastörize edilmiştir. İzin verilen katkı maddelerinin bir tatlandırıcı ajan, sitrik asit ve tuz olması dışında, diğer gereksinimler büyük ölçüde benzerdir. Sulandırılmış meyve sularının genel olarak açık bir şekilde etiketlenmesi gerekir.[5]
Kullanımı
değiştirBloody Mary karışımında bulunan diğer malzemelerle birlikte domates suyu Kanada ve Meksika'da domates suyu genellikle bira ile karıştırılır. Karışım Kanada'da Calgary Red-Eye ve Meksika'da "Cerveza preparada" olarak bilinir. Domates suyu, Bloody Mary ve Bloody Caesar kokteyllerinin ve kokteyl mikseri Clamato'nun temelidir. Birleşik Krallık'ta domates suyu genellikle Worcestershire sosuyla birleştirilir. Almanya'da, domates suyu, Mexikaner karışık "shot"ının temel bileşenidir.
Soğutulmuş domates suyu eskiden Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlarda meze olarak popüler olmuştu.[6]
Domates suyu sıklıkla konserve domatesler için bir ambalaj sıvısı olarak kullanılır. Ancak sebzelere karşı soslara ilişkin tarife sorunları nedeniyle bazen uluslararası ticaret için domates püresi ile değiştirilir. Cook's Illustrated dergisine göre, püre yerine meyve suyuyla paketlenmiş domatesler tat testlerini kazanma eğilimindedir ve tadı daha taze olarak algılanır.[7]
Domates suyu, çeşitli Lactobacillus türlerini kültürlemek için kullanılan domates suyu agarının hazırlanmasında kullanılır.
Domates suyu, uçak yolcuları arasında popüler bir içecektir. Yan ve Dando tarafından yapılan küçük bir çalışma, bunun, kabinin gürültülü ve basınçlı ortamındayken artan umami aroması algısından kaynaklandığını ima etmektedir.[8] Alternatif bir açıklama, sinemada patlamış mısır yemeye benzer bir gelenek haline gelmesidir.
Kaynakça
değiştir- ^ Anne Hattes. "Tomato Juice". Relish, Ağustos 2009.
- ^ "History". French Lick Springs Hotel. 22 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mart 2023.
- ^ Kathleen Morgan Drowne; Patrick Huber (2004). Nineteen Twenties. s. 122. ISBN 9780313320132. 3 Nisan 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mart 2023.
- ^ "Federal Register :: 21 CFR § 156.145". 20 Eylül 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Branch, Legislative Services. "Consolidated federal laws of Canada, Food and Drug Regulations C.R.C., c. 870 B.01.006.1(c); B.11.007". laws.justice.gc.ca (İngilizce). 29 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2017.
- ^ "Taste of the '60s: The Way Things Were". Washingtonian. Kasım 2013. 12 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mart 2023.
- ^ "Crushed Tomatoes". Cook's Illustrated. Mayıs 2007. 10 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mart 2023.
- ^ Yan, Kimberly S.; Dando, Robin (16 Mart 2015). "A Crossmodal Role for Audition in Taste Perception" (PDF). Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance. 41 (3): 590-596. doi:10.1037/xhp0000044. PMID 25775175. 8 Aralık 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Mart 2023.