Suşi ve saşimi malzemeleri
Vikimedya liste maddesi
Bu maddede geleneksel ve bazı modern suşi ve saşimi malzemeleri listelenmiştir.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Sushi_plate_%28%E7%9B%9B%E3%82%8A%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B%29.jpg/350px-Sushi_plate_%28%E7%9B%9B%E3%82%8A%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B%29.jpg)
Pek çok malzeme Japon mutfağına özgün olduğu için, daha kolay araştırma imkânı sağlaması için isimleri Türkçe okunuş yerine kasıtlı olarak İngilizce yazım kurallarına göre listelerde yer almıştır.
Sarım malzemeleri
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Nori | Nori, kurutulmuş denizyosunu |
Vaşi | Pirinç kağıdı |
Kappa | İnce dilimlenmiş salatalık |
Usuyaki-tamago | İnce pişirilmiş tatlı omlet |
Yuba | Tofu zarı |
Tofu: Soya peyniri, Soya sütü çökeltisinden yapılır.[1] Yapımda süt kaynatılırken yüzeyde oluşan pıhtı toplanır ve kurutulur. Bu kurumuş, ince malzemeye Tofu zarı denir.
Yumurtalar
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Nori-tama | Nori'ye sarılmış tatlı omlet |
Tamago (卵, 玉子) | Tatlı omlet, bazen kıyılmış balık eti karıştırılmış halde |
Uzura (うずら) | Bıldırcın yumurtası (çiğ) |
Deniz Mahsulleri
değiştirBalıklar
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Aji (鯵) | Uskumru (lat. Trachurus japonicus) |
Aka-yagara (赤矢柄) | Kırmızı külahbalığı |
Anago (穴子) | Tuzlusu Yılan balığı |
Ankimo (鮟肝) | Fenerbalığı ciğeri |
Ayu (鮎) | Tatlı gümüş balığı.[2] |
Buri (鰤) | Yetişkin sarıkuyruk |
Hamaçi (魬, はまち) | Genç (35–60 cm) sarıkuyruk |
Engava (縁側) | Dil ya da pisi balığının en yağlı eti |
Fugu (河豚) | Fugu |
Gindara (銀鱈) | Karabalık |
Hamo (鱧, はも) | Mığrı |
Hatahata (鰰) | Kum balığı |
Hikari-mono (光り物) | Kofana |
Hiramasa (平政, 平柾) | Büyük Akya |
Hirame (平目, 鮃) | Dil balığı |
Hoşigarei (干鰈) | Benekli pisi balığı |
Inada (鰍) | Çok küçük sarıkuyruk |
Isaki (伊佐木, いさき) | Çizgili lipsoz |
Işigarei (石鰈) | Taş dilbalığı |
Ivaşi (鰯) | Sardalya |
Kaciki (梶木, 舵木, 旗魚) | Kılıçbalığı |
Makaciki (真梶木) | Mavi Marlin |
Mekaciki (目梶木) | Kılıçbalığı |
Kanpaçi (間八) | Akya |
Karei (鰈) | Pisi balığı |
Katsuo (鰹, かつお) | Palamut |
Kavahagi (皮剥ぎ) | Dikenli çütre balığı |
Kibinago (黍魚子) | Ringa |
Kisu (鱚) | Sillago |
Konoşiro (鰶) | Tirsi |
Kohada (小鰭) | Japon Tirsi |
Şinko (新子) | Genç Tirsi |
Maguro (鮪) | Ton balığı (mavi yüzgeçli) |
Akami (赤身) | Ton balığının sırt bölgesindeki yağsız eti |
Ootoro (大とろ) | Ton balığının çok yağlı eti |
Toro (とろ) | Ton balığının yağlı eti |
Çuutoro (中とろ) | Ton balığının orta yağlı eti |
Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) | Ton balığı (sarı yüzgeçli) |
Meci (maguro) (メジ鮪) | Genç ton balığı (Mavi yüzgeçli) |
Negi-toro (葱とろ) | Ton balığının yağlı eti, kıyılmış yeşil soğan ile birlikte |
Şiro maguro (白鮪), Binnaga/Binço (鬢長) | Beyaz ton balığı |
Mamakari (飯借) | Çaçabalığı |
Masu (鱒) | Alabalık |
Mutsu (鯥) | Lüfer |
Nicimasu (虹鱒) | Gökkuşağı Alabalık |
Noresore | Yavru Tuzlusu Yılan balığı |
Ohyou (大鮃) | Pısibalığı |
Okoze (虎魚) | Taş balığı |
Saba (鯖) | Uskumru |
Sake, Şake (鮭) | Somon |
Sanma (秋刀魚) | Zargana |
Savara (鰆) | Uskumru |
Sayori (針魚, 鱵) | Çomak Balığı |
Şima-aci (しま鯵) | Beyaz Kral Balığı |
Şime-saba (締め鯖, 〆鯖) | Marine edilmiş Uskumru |
Şira-did (白魚) | Salangid (Bir çeşit buz balğı) |
Şiromie (白身) | Mevsimlik beyaz etli balık |
Suzuki (鱸) | Levrek |
Seigo (鮬) | Genç (1 - 2 yaş) levrek |
Tai (鯛) | Mercan |
Madai (真鯛) | Çizgili mercan |
Kasugo (春子鯛) | Genç mercan |
Kurodai (黒鯛) | Mercan |
Ibodai (疣鯛) | Tereyağı balığı |
Kimmedai (金目鯛) | Alfonsino (lat. Beryx splendens) |
Tara (鱈) | Morina |
Tobiko (鰩, 飛魚) | Uçan balık |
Unagi (鰻) | Tatlı su yılan balığı |
Kabuklular
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Akagai (赤貝) | Kırmızı istiridye |
Ama-ebi (甘海老) | Jumbo karides |
Aoyagi (青柳) | Midye. Yuvarlak midye olarak bilinir. |
Avabi (鮑) | Denizkulağı |
Ebi (海老) | Karides (kaynatılmış veya çiğ) |
Hamaguri (蛤) | Midye. Uzadoğuya özgün bir tür. (lat. Meretrix lusoria) |
Himecako | Midye. Dev midye olarak da bilinir. Ağırlığı 450 kiloya ulaşabilir. (lat. Tridacna (Tridacna) gigas) |
Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝) | Midye. Atlantik okyanusunda, 20 cm genişliğe kadar büyüyebilen bir tür. |
Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇) | Deniz tarağı. |
Ise-ebi (伊勢海老) | Istakoz. (Panulirus japonicus) |
Kaibaşira (貝柱), Haşira (柱) | Deniz tarağı veya diğer kabukluların kas grupları |
Kani (蟹) | Yengeç, ayrıca imitaston yengeç eti anlamındadır |
Kaki (貝) | İstiridye |
Kegani | Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kıllı yengeç olarak da bilinir. |
Kuruma-ebi (車海老) | Karides. Uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Haşlanmış olarak servis edilir (lat. Marsupenaeus japonicus). |
Mategai (マテ貝) | Solinya, ustura midyesi olarak da bilinir. |
Matsubagani (松葉蟹) | Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kar yengeci olarak da bilinir. |
Mirugai (海松貝) | Midye. Guidak midyesi olarak da bilinir. |
Sazae (栄螺, さざえ) | Deniz salyangozu, uzakdoğuya has bir türdür. (lat. Turbo cornutus) |
Şako (蝦蛄) | Karides. Squilla cinsinin genel adıdır. Mantis Karidesi vey Peygamber Devesi Karidesi olarak da bilinir. |
Şiba ebi (芝海老) | Karides. Gri karides olarak da bilinir. |
Tarabagani (鱈場蟹) | Yengeç. Kral yengeç olarak da bilinir. |
Tairagai | Midye. Boyları 50 cm'yi geçebilir, üçgen şekillidir. Pinnidae familyasındadır. |
Torigai (鳥貝) | Midye. Açivades olarak da bilinir. |
Tsubugai (螺貝, ツブガイ) | Deniz salyangozu. (lat. Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica) |
Yumuşakçalar
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Ika (烏賊, いか) | Kalamar |
Ni-ika (煮烏賊) | Soya soslu suda kaynatılmış kalamar |
Tako (蛸, たこ) | Ahtapot |
Diğer
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Hoya (海鞘, ホヤ) | Yenebilir bir tür Tulumlu |
Kurage (水母, 海月) | Denizanası |
Kucira (鯨, くじら, クジラ) | Balina |
Namako (海鼠, なまこ) | Deniz hıyarı |
Uni | Denizkestanesi[3] |
Yumurtalar
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Ikura (イクラ) | Somon yumurtası |
Kazunoko (数の子, 鯑) | Ringa yumurtası |
Masago (まさご) | Gümüş balığı yumurtası |
Mentaiko (明太子) | Kömür balığı yumurtası |
Tarako (たらこ, 鱈子) | Alaska kömür balığı yumurtası |
Tobiko (飛子) | Uçan balık yumurtası |
Deniz Yosunları
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Kombu (昆布) | Kombu |
Tororo kombu | İnce kesilmiş, Sirkelenmiş ve kurutulmuş kombu |
Vakame (若布) | Yenebilir bir tür yosun (Nori'den farklıdır, Lat. Undaria pinnatifida) |
Sebzeler
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Asparagus | Kuşkonmaz |
Avocado | Avokado |
Carrot | Havuç |
Ginger | Zencefil, çoğunlukla gari adı verilen turşu olarak servis edilir. |
Gobō (牛蒡) | Dulavratotu kökü |
Kaivare | Beyaz asya turpu (Çin turpu veya Japon turpu olarak da bilinir) filizi |
Kanpyō (乾瓢, 干瓢) | Kurutulmuş su kabağı |
Kappa (河童) | Salatalık anlamında kullanılır, ancak bir Shinto tanrısı ismidir. |
Konnyaku | Konja[4] |
Nattō | Mayalanmış soya |
Oşinko | Takuan (beyaz asya turpu turşusu) |
Takuan | Beyaz asya turpu turşusu |
Tofu | Soya peyniri (soya sütü çökeltisinden yapılır) |
Tsukemono | Turşu (sadece sebzeler) |
Umeboşi | Japon kayısısı (lat. Prunus mume) turşusu |
Vasabi (山葵, わさび) | Vasabi bitkisi kökü rendesi |
Yam (ヤム) | Yam, hatalı bir isimlendirme olsa da tatlı patates olarak bilinir. |
Yuba | Tofu zarı |
Kırmızı ve Beyaz Etler
değiştirJaponca | Türkçe |
---|---|
Sakura (桜) veya Sakuraniku (桜肉) | At eti |
Sığır eti (çiğ, shioyaki, ızgara, yukhoe, galbi)[5][6][7][7][8][9] | |
Yağlı kaz ciğeri (Foie Gras) | |
Domuz (çiğ, pastırma, ızgara) | |
Ördek (pastırma)[8] | |
Tavuk |
Kaynakça
değiştir- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Nisan 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 22 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2012.
- ^ http://www.birdunyabilgi.net/konja-bitkisi-hakkinda-genel-bilgi[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "Shintake Kaitenzushi menu". 27 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- ^ "Akindo Sushiro menu". 4 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- ^ a b "Genki Sushi menu" (PDF). 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- ^ a b "Choushimaru Sushi Menu". 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Şubat 2012.
- ^ "Kappa Zushi menu". 22 Mart 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2012.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Mart 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Temmuz 2012.