Chicago usulü pizza
Chicago usulü pizzaPizza, Chicago'da geliştirilen birkaç farklı usule göre hazırlanan ve pişirme tarzı nedeniyle yaygın olarak kalın hamurlu pizza olarak adlandırılan bir pizzadır. Pişirildiği tava, pizzanın tipik olarak yüksek kenarını oluşturur, bu da büyük miktarda peynir ve topak topak bir domates sosu için geniş alan sağlar. Chicago usulü pizza, kalın hamurlu ve içi doldurulmuş pizza olarak hazırlanabilir.
Kalın hamurlu pizza
değiştirChicago'nun resmi kültür tarihçisi Tim Samuelson'a göre,[1] Chicago usulü kalın hamurlu pizzayı kimin icat ettiğini kesin olarak belirlemek için yeterli belge yok.[2] Chicago usulü kalın hamurlu pizzanın 1943'te Chicago'daki Pizzeria Uno'da Uno'nun kurucusu Ike Sewell tarafından icat edildiği sıklıkla bildirilir. Bununla birlikte, Chicago Daily News'den 1956 tarihli bir makale, tarifi Uno'nun orijinal pizza şefi Rudy Malnati'nin geliştirdiğini iddia ediyor,[3] ve Saverio Rosati'nin torunlarına göre Chicago Tribune'den Michele Mohr, Rosati'nin Authentic Chicago Pizza'sındaki mönüde restoran açıldığından beri kalın hamurlu pizza içerdiğini bildiriyor.[4]
Kalın hamurlu pizza ile diğer pizza türleri arasındaki temel fark, adından da anlaşılacağı gibi, kabuğun çok kalın olması ve yassı ekmekten çok turtaya benzeyen çok kalın bir pizza oluşturmasıdır. Pizzanın tamamı çok kalın olmasına rağmen, geleneksel Chicago usulü kalın hamurlu pizzalarda kabuğun kendisi ince ila orta kalınlıktadır.
Kalın hamurlu pizza, tipik bir pizza tavasından daha çok bir kek veya turta tepsisine benzeyen bir demir tavada veya yuvarlak, çelik bir tavada pişirilir. Tava, kabuğun dışında kızartılmış bir etki yaratmanın yanı sıra kolay çıkarılmasını sağlamak için yağlanmıştır. Sıradan buğday ununun yanı sıra pizza hamuru, kabuğa belirgin bir sarımsı ton veren mısır unu, irmik veya gıda boyası içerebilir. Hamur, çok kalın bir malzeme tabakası için bir kase oluşturarak, tavanın kenarlarına bastırılır.
Kalın hamurlu pizzada kullanılan kalın malzeme tabakası daha uzun bir pişirme süresi gerektirir (tipik olarak 30-45 dakika), bu da pizzanın üst tabakası olarak kullanıldıklarında peynir veya diğer sosları yakabilir.
Bu nedenle, soslar bir pizzadaki olağan sıralarından "baş aşağı" birleştirilir. Kabuk peynirle (genellikle dilimlenmiş mozzarella peyniri) kaplanır, ardından pepperoni veya sosis gibi çeşitli et seçenekleri gelir, ikincisi bazen katı köfte benzeri bir tabaka halindedir. Soğan, mantar ve dolmalık biber gibi diğer malzemeler de kullanılır.
Tipik olarak ezilmiş konserve domateslerinden yapılan pişmemiş bir sos, son katman olarak eklenir; Ancak bazen, ekstra lezzet için bir tutam parmesan peyniri eklenir.
Teslimat için sipariş edildiğinde, pizzanın kesilmemiş olması normaldir, çünkü bu, sostan ve soslardan gelen nemin kabuğa ıslanmasını ve hamurun ıslanmasına neden olmasını önler.
Chicago'daki bazı kalın hamurlu pizza restoranları, pizzalarını kısmen pişmiş ve dondurulmuş olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne gönderir.[5][6]
- Derin tabak pizza
-
California'dan Chicago usulü kalın hamurlu pizzanın taklit edilmeye çalışılması -
Lou Malnati'den kalın hamurlu pizza
Doldurulmuş pizza
değiştir
1970'lerin ortalarında, Rocco Palese[7] tarafından kurulan iki Chicago zinciri Nancy's Pizza ve Efren ve Joseph Boglio kardeşler tarafından işletilen Giordano's Pizzeria, kalın hamurlu pizza denemelerine başladı ve içi doldurulmuş pizzayı yarattı.[8] Palese, yaratımını annesinin memleketi Potenza'dan bir İtalyan Paskalya pastası olan scarciedda tarifine dayandırdı.[9] Nancy's Pizza ve Giordano'nun doldurulmuş pizzasını içeren Chicago Magazine makaleleri yemeği popüler hale getirdi.
Doldurulmuş pizzalar genellikle kalın hamurlu pizzalardan bile daha kalındır, ancak kesilene kadar farkı görmek zor olabilir.
Doldurulmuş bir pizza genellikle diğer pizza türlerinden çok daha derin bir tepe yoğunluğuna sahiptir. Derin tabak pizzada olduğu gibi, derin bir hamur tabakası yüksek kenarlı bir tavada bir kase oluşturur ve soslar ve peynir eklenir. Daha sonra üzerine ilave bir hamur tabakası sürülür ve kabuğun kenarlarına bastırılır. Bu aşamada ince hamur üst kısmı yuvarlak, kubbeli bir görünüme sahiptir.
Pizza üreticileri genellikle pizzanın patlamaması için pişirme sırasında havanın ve buharın çıkmasına izin vermek için "kapağın" üst kısmına küçük bir delik açarlar. Genellikle, ancak her zaman değil, pizza pişirilmeden önce domates sosu üst kabuğun üzerine dökülür.
İnce hamurlu pizza
değiştir
Ayrıca Chicago'da ve Midwest'in geri kalanında bulunan bir ince hamurlu pizza tarzı da var. Kabuk, New York usulü bir pizzanın aksine, gözle görülür bir gevrekliğe sahip olacak kadar incedir.
Bu pizza, kamaların aksine "taverna usulü" veya "parti kesimi" olarak da bilinen kareler halinde kesilir.[10][11][12]
GrubHub verilerine ve Chicago Pizza Tours'a göre, ince hamur, yerel halk arasında daha yaygın olarak bilinen kalın hamurlu yemek tarzından daha fazla satıyor. Technomics gıda endüstrisi araştırmacısı Darren Tristano, GrubHub'ın dağıtım hizmetinin kullanıcı demografisi temelinde vardığı sonucu sorguladı ve NPR, verilerin GrubHub'da olmayan birkaç kalın hamur yemek zinciri hakkında bilgi içermeyeceğini belirtti.[13][14]
Malzemeler
değiştirKuzey Amerika'nın çoğunda pizzalarda yaygın olarak bulunan tipik malzemeler (sosis, pepperoni, soğan, mantar, vb.) Chicago bölgesi pizzacılarında da standarttır; ancak 2013'te yapılan bir anket, Amerika Birleşik Devletleri'nin geri kalanında en popüler malzemenin pepperoni iken,[15][16] Chicago'da en popüler pizzanın İtalyan sosisi olduğunu göstermiştir.[17] Standart soslara ek olarak, birçok yerel pizzacı, İtalyan Sığır Eti ve giardinera gibi Chicago'ya özgü sos seçenekleri de sunar.[kaynak belirtilmeli]
Ayrıca bakınız
değiştirKaynakça
değiştir- ^ Borrelli. "Tim Samuelson: Chicago's cultural historian". chicagotribune.com (İngilizce). 9 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Nisan 2017.
- ^ "Who Invented Deep Dish?" 18 Mart 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., Chicago Tribune, February 18, 2009. Retrieved January 2, 2016.
- ^ "Pizano's Pizza and Pasta – About Us – The Best Chicago-Style Pizza and Italian Restaurant". www.pizanoschicago.com. 29 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Nisan 2017.
- ^ "Rosati Family is Dividing Up the Pie". Chicago Tribune. 22 Ekim 1995. 23 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Haziran 2019.
- ^ Chicago: city guide. Lonely Planet. 2008. ss. 122. ISBN 1-74104-767-6.
- ^ "Lou Malnati's Deep Dish Pizza". 30 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2022.
- ^ Chu (19 Eylül 2016). "Family's Stuffed-Pizza Dynasty Began with a Fight". Chicago Tribune. 21 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Eylül 2016.
- ^ Everybody Loves Pizza. Emmis Books. 2005. ss. 33. ISBN 1-57860-218-1.
- ^ "Our Story". Nancy's Pizza. 23 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Nisan 2017.
- ^ Vettel (23 Temmuz 2009). "Pizza slices: Two foodies debate the merits of wedge versus 'party cut'". Chicago Tribune. Chicago, IL: Tribune Company. 26 Temmuz 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Temmuz 2009.
- ^ "20 Great Spots to Taste Real Chicago Pizza: Tavern-Style Thin Crust". Eater Chicago. 13 Mart 2017. 14 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
- ^ "Tavern Style Isn't Just Chicago's Signature Pizza, but Its Signature Food". Chicago Magazine. 30 Haziran 2020. 27 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2021.
- ^ Rousseau (19 Eylül 2014). "It's not all deep-dish pizza in Chicago". The Detroit News. 18 Ocak 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ocak 2017.
- ^ "Deep Dish or Thin Crust? Even Chicagoans Can't Agree". NPR. 20 Aralık 2013. 7 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mart 2018.
- ^ "Here's a Pie Chart of the Most Popular Pizza Toppings". Business Insider. 10 Ekim 2013. 24 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Ağustos 2017.
- ^ "The Top 10 Most Popular Pizza Toppings". Huffington Post. 12 Kasım 2013. 21 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Ağustos 2017.
- ^ "Why Are Chicagoans So Obsessed with Italian Sausage on Pizza? An Investigation". Chicago Tribune. 21 Ağustos 2017. 23 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Ağustos 2017.