Kombuça
Kombu Çayı, ilaç olarak kullanılan fermente edilmiş çay.
Bakteri ve mayalardan oluşan çayın önemli içeriği Kombucha denilen çay mantarıdır.[1] Doğu Asya'da ortaya çıkmış, Almanya'ya 19.yüzyılın başlarında Rusya üzerinden ulaşmıştır.[2] Mantar, düz bir diske benzer, jelatine benzer bir zardan oluşur. Kombucha mantarı çay ve şekerden oluşan besleyici bir solüsyonun içinde yaşar ve bu sıvı içinde sürekli olarak ürer. Mantarımsı tabaka çayın bütün yüzeyine yayılır ve daha sonra kalınlaşır. Mantar sürekli üreme eğilimindedir.[3][4]
İçeriği
değiştirKombu Çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroplar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla tür ve bakteri içerir. İçerik sadece laboratuvar analizi ile tespit edilebilir. Bitmiş çay aşağıdaki bileşenlerden birini içerebilir:[5][6][7]
- Hafif antibakteriyel olan asetik asit:(C2H4O2)
- Bütirik asit
- B vitaminleri
- Etil alkol
- Glukonik asit: CHO, (CHOH4) COOH, glikozun oksidasyon ürünüdür.
- Hyaluronik asit: (C8H15NO6)
- Laktik asit:(C3H6O8)
- Folik asit: Pleroylglutamic asit veya (C19H19N7O6)
- Malik asit (Elma asidi)
- Mucoitinsülfat asit
- Oksalik asit
- Usnik asit:(C18H16O7)
- Tannic Asit: (C76H52O46)
- Chondroitinsülfat asit
- Heparin
İçeriğinde etil alkol bulunmakla birlikte, kombu çayı alkolsüz içecek olarak sınıflandırır, % 0.5'ten az alkol içerir. Demleme süresi, daha yüksek oranda şeker ve maya kullanılarak % 1.0 veya % 1.5 gibi alkol oranı daha yüksek çay elde edilebilir.
Demlenme süresi ortalama 10 gündür. Kombucha mantarı yerine kombucha kültürü denilmesi daha doğrudur. Keza mantar familyasından olduğu söylense de hiçbir mantarla alakası yoktur. Kombucha öncelikle sindirim sistemini rahatlatması ile bilinir. Kombucha fermantasyonu oda sıcaklığında yapılması tavsiye edilir. Eğer imkân var ise daha sıcak bir ortamda yapılmalıdır. Fermantasyon sırasında kabın ağzı açık olmalı ve etrafında fermantasyonu etkileyecek ekmek ya da meyve gibi etkileyici unsurlar olmalıdır. Kombucha kabını tülbent veya benzeri bir bez ile kapatarak içerisine yabancı maddelerin düşmesi engellenmelidir. Kombucha fermantasyonu sırasında köpük oluşumu olması gayet normaldir ve dokunulmamalıdır. Fermantasyon esnasında asla hareket ettirilmemeli ve sallanmamalıdır.
Dış bağlantılar
değiştir- Evde kombucha yapımı 16 Şubat 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Yapımı
- Hazırlandıktan birkaç saat sonra çayın mikroskobik video görüntüleri
- İçime hazır çayın video görüntüleri
- Kombu Çayı Yapımı 23 Nisan 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
Kaynakça
değiştir- ^ "a". 7 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Troitino, Christina. "Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink". Forbes (İngilizce). 1 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ "Production and application of microbial cellulose". Polymer Degradation and Stability (İngilizce). 59 (1-3): 101-106. 3 Ocak 1998. doi:10.1016/S0141-3910(97)00197-3. ISSN 0141-3910. 2 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ Jayabalan, Rasu; Malbaša, Radomir V.; Lončar, Eva S.; Vitas, Jasmina S.; Sathishkumar, Muthuswamy (2014). "A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (İngilizce). 13 (4): 538-550. doi:10.1111/1541-4337.12073. ISSN 1541-4337. 3 Haziran 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ "Yeast ecology of Kombucha fermentation". International Journal of Food Microbiology (İngilizce). 95 (2): 119-126. 1 Eylül 2004. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. ISSN 0168-1605. 3 Haziran 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ "Tea, Kombucha, and health: a review". Food Research International (İngilizce). 33 (6): 409-421. 1 Temmuz 2000. doi:10.1016/S0963-9969(00)00067-3. ISSN 0963-9969. 3 Haziran 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ Velićanski, Aleksandra S.; Cvetković, Dragoljub D.; Markov, Siniša L.; Tumbas, Vesna T.; Savatović, Slađana M. (2007). "Antimicrobial and antioxidant activity of lemon balm Kombucha". Acta Periodica Technologica (38): 165-172. 8 Mart 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.